Description

Cuve de 1000 litres vinaigre de cidre  – Filtré -Non Pasteurisé

PRIX TRANSPORT COMPRIS

Soit 2€60 le litre transport compris

Origine France – Loire Atlantique 

Garanti 5% d’acidité

Vinaigre de cidre filtré et non pasteurisé – Cuve de 1 000 litres

Matière première

Ce vinaigre de cidre est produit en France, en Loire-Atlantique. Il est proposé sous forme liquide dans une cuve de 1 000 litres.

Le produit est filtré et non pasteurisé. Son acidité garantie est de 5 %.

Prix : 2,60 € par litre, transport compris.

Fabrication du vinaigre de cidre

Le vinaigre de cidre est élaboré à partir de pommes transformées en jus, puis en cidre. Sa fabrication repose sur deux fermentations successives.

La première étape est la fermentation alcoolique. Sous l’action de levures, une partie des sucres naturellement présents dans le jus de pomme est transformée en alcool. Cette transformation permet d’obtenir le cidre utilisé comme matière de départ pour la fabrication du vinaigre.

La seconde étape est la fermentation acétique, également appelée acétification. En présence d’oxygène, des bactéries acétiques transforment une partie de l’alcool en acide acétique. Le produit acquiert alors les caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques propres au vinaigre.

La variété des pommes, la composition du cidre initial, la durée des fermentations, la température et les conditions d’acétification peuvent influencer la couleur, l’odeur et le profil aromatique du produit final.

Un vinaigre filtré

La filtration est une opération physique réalisée après la fermentation. Elle permet de retirer une partie des particules et des matières en suspension présentes dans le vinaigre.

Le vinaigre filtré présente généralement un aspect plus homogène qu’un vinaigre non filtré. Une légère évolution de la couleur, de la limpidité ou de l’aspect peut néanmoins être observée pendant le stockage.

La filtration ne doit pas être confondue avec la pasteurisation. Il s’agit de deux opérations distinctes qui ne reposent pas sur les mêmes procédés.

Un produit non pasteurisé

Ce vinaigre de cidre n’a pas subi de traitement de pasteurisation. La pasteurisation consiste à soumettre un produit à une température déterminée pendant une durée définie.

La mention « non pasteurisé » décrit exclusivement le procédé appliqué au vinaigre. Elle ne constitue pas une allégation nutritionnelle, physiologique ou thérapeutique.

Acidité garantie à 5 %

L’acidité du vinaigre correspond principalement à sa concentration en acide acétique. Ce produit présente une acidité garantie de 5 %.

Cette indication est une caractéristique physico-chimique. Elle ne doit pas être confondue avec la valeur du pH. Le pourcentage d’acidité et le pH correspondent à deux mesures différentes.

Présentation du produit

• Dénomination : vinaigre de cidre
• Catégorie : matière première
• Origine : France, Loire-Atlantique
• Procédé : fermentations alcoolique et acétique
• Particularités : filtré et non pasteurisé
• Acidité garantie : 5 %
• Forme : liquide
• Conditionnement : cuve de 1 000 litres
• Livraison : transport compris

Réception et stockage de la cuve

À la réception, vérifier l’état général de la cuve, sa fermeture, son identification et l’absence de fuite. Conserver le numéro de lot et les documents accompagnant la livraison.

La cuve doit être placée sur une surface stable, plane et adaptée à son poids. Elle doit être stockée dans un local propre, à l’abri de la lumière directe, du gel et des températures excessives.

Maintenir la cuve correctement fermée entre les prélèvements. Utiliser une pompe, un robinet ou un équipement de soutirage propre et compatible avec un liquide acide.

Éviter toute introduction d’eau, de poussières ou de matières étrangères. Ne pas reverser dans la cuve une quantité ayant déjà été prélevée.

Respecter la date et les conditions de conservation figurant sur l’étiquette ou communiquées par le fabricant.

Cette fiche décrit exclusivement l’origine, le procédé de fabrication, le conditionnement et les caractéristiques techniques de la matière première.