Description

VINAIGRE DE CIDRE  10 LITRES  FILTRE NON PASTEURISE 

Conditionné en Bib de 10 litres avec  robinet verseur

Produit en France – Loire Atlantique

Vinaigre de cidre filtré et non pasteurisé – BIB de 10 litres

Matière première

Ce vinaigre de cidre biologique est produit en France, en Loire-Atlantique. Il est présenté sous forme liquide dans un BIB de 10 litres équipé d’un robinet verseur.

Le produit est filtré et non pasteurisé. Son acidité garantie est de 5 %.

Origine du vinaigre de cidre

Le vinaigre de cidre est obtenu à partir de pommes transformées en jus, puis en cidre. Sa fabrication repose sur deux étapes successives de fermentation.

La première est une fermentation alcoolique. Les sucres naturellement présents dans le jus de pomme sont transformés en alcool sous l’action de levures. Cette étape conduit à la formation du cidre servant de base à la fabrication du vinaigre.

La seconde étape est appelée fermentation acétique ou acétification. Au contact de l’oxygène, des bactéries acétiques transforment une partie de l’alcool en acide acétique. Cette transformation donne au vinaigre son acidité et ses caractéristiques organoleptiques particulières.

La durée de fermentation, la nature des pommes, la composition du cidre initial et les conditions d’acétification peuvent influencer la couleur, l’odeur et le profil aromatique du produit final.

Un vinaigre filtré

La filtration est une opération physique permettant de retirer une partie des particules et matières en suspension présentes dans le vinaigre après sa fabrication.

Un vinaigre filtré présente généralement un aspect plus homogène qu’un vinaigre non filtré. Une légère variation de limpidité, de couleur ou de dépôt peut néanmoins apparaître au cours du stockage. Ces évolutions peuvent être liées à l’origine agricole de la matière première et au caractère non pasteurisé du produit.

La filtration ne doit pas être confondue avec la pasteurisation. Ces deux opérations correspondent à des procédés différents.

Un produit non pasteurisé

Ce vinaigre de cidre n’a pas subi de traitement de pasteurisation. La pasteurisation consiste à appliquer une température déterminée pendant une durée définie.

La mention « non pasteurisé » décrit uniquement le procédé de fabrication et de stabilisation du produit. Elle ne constitue pas une allégation nutritionnelle, physiologique ou thérapeutique.

Acidité garantie à 5 %

L’acidité d’un vinaigre correspond principalement à sa teneur en acide acétique. Ce produit présente une acidité garantie de 5 %.

Cette indication constitue une caractéristique physico-chimique du vinaigre. Elle ne correspond pas à son pH : le pourcentage d’acidité et la valeur du pH sont deux mesures différentes.

Présentation du produit

• Dénomination : vinaigre de cidre
• Catégorie : matière première
• Origine : France, Loire-Atlantique
• Procédé : fermentations alcoolique et acétique
• Particularités : filtré et non pasteurisé
• Acidité garantie : 5 %
• Forme : liquide
• Conditionnement : BIB de 10 litres
• Système de distribution : robinet verseur

Le conditionnement en BIB comprend une poche souple placée dans un emballage extérieur en carton. Le robinet permet de prélever le liquide sans ouvrir entièrement le contenant.

Conservation

Le produit se conserve jusqu’à quatre ans dans son BIB non ouvert, dans les conditions définies par le fabricant.

Après ouverture, la stabilité annoncée est de 487 jours. Le robinet doit rester propre et le conditionnement correctement fermé. Conserver le BIB à l’abri de la lumière, du gel et des températures excessives.

Respecter le numéro de lot, la date et les conditions de stockage figurant sur l’étiquette.

Cette fiche décrit exclusivement l’origine, le procédé de fabrication et les caractéristiques techniques de la matière première.